Попробуйте открыть файл index.php / pages.php в блокноте сохранить как и там выбрать кодировку utf-8
Пробовали в файле header.php в теге прописывать
Проверьте правильность подключения header.php
В начале index.php /pages.php присутствует конструкция <?php get_header(); ?>