Решение нашел сам...
1. Запускаем Apple Script Editor (Редактор скриптов - есть в стандартном наборе Утилит)
2. Вставляем следующий код:
do shell script "/usr/sbin/systemsetup -setusingnetworktime off " with administrator privileges
do shell script "/usr/sbin/systemsetup -setdate '04:07:15'" with administrator privileges
tell application "Название программы"
activate
end tell
do shell script "/usr/sbin/systemsetup -setusingnetworktime on " with administrator privileges
3. Компилируем скрипт и сохраняем как "application"
4. Запускаем то, что сохранили...
В результате у вас есть загрузчик нужного приложения с подстановкой даты!
P.S. Жирным выделено то, что вам нужно поменять по своему усмотрению)
