Berkutman

Решается это так!

Команды выполнения | Out-File D:\TEXT.txt -Append -NoClobber
(Get-Content D:\TEXT.txt).replace('ScriptOutput(Какой текст заменяем)', 'Какой текст хотим получить"') | Out-File Out-File D:\TEXT.txt -Append -NoClobber

Поправка.
Проблема может быть в кодировке файла.
Если вы выполняете команду echo 'lis vol' | out-file C:\script.txt ; diskpart /s C:\script.txt. Есть вероятность что вы не получите ожидаемый результат. Потому что могут быть проблемы в кодировке файла.

Следующая команда решает данную проблему:

echo 'lis vol' | out-file C:\script.txt -Encoding utf8