Как пробросить трафик с одного сервера на другой?

. . . есть автоматизация для седержания таких прокси-vps в разных гео-локациях, с файловым кешированием, . . .

How to boot centos 7 from software raid?

Да скорее всего проблема в ядре.
Проще так:
dracut -f -v --regenerate-all

и не мешало бы добавить перманентно rd.md.uuid=UUID в /etc/default/grub, в строке GRUB_CMDLINE_LINUX. после чего еще разе перегенерить конфиг граба.