Ну потому что не будет это работать. скорее всего оба ВПН используют вирт интерфейс TUN, и да, нарушается маршрутизация..
если уж так надо подключиться к рабочему ВПН с определенного IP, то как вариант решения -
поднимать впн xray vless, далее использую программу Nekoray подключиться к нему, но не с помощью TUN интерфейса, а с помощью system proxy. и далее уже подключиться к GlobalProtect
либо вообще подключиться в некорей к xray без указания tun \ proxy, и в настройках программы указать IP Вашего GlobalProtect - тогда траф до него заверентся через Некорей, а остальной будет как обычно
