AsyJAIZ

Попробуй
print(call.message.json.get('entities')[0].offset)
или

print(call.message.json.get('entities')[0].get('offset'))

На счёт первого вопроса, объявите вашу переменную colvo до события @bot.message_handler
и объявите её глобальной в самом сообщение, а так вы перед каждым новым сообщением обнуляете переменную. Вот код:

colvo = 0
@bot.message_handler(content_types=['text'])
def send_text(message):
    global colvo
    print(message.chat.title)
    print(message.message_id)
    print(message.from_user.id)
    print(message.text)
    print()
    if message.text.lower() == 'ключевая фраза':
        colvo += 1
        mid = message.message_id - 1
        if colvo >= 3:
            bot.send_message(message.chat.id, 'здесь должна быть другая функция, эта для теста.')
            colvo = 0
    elif message.text.lower() == 'отмена':
        if 0 < colvo < 3:
            bot.send_message(message.chat.id, 'Отменено.')
        else:
            bot.send_message(message.chat.id, 'Отменять нет чего')

bot.polling()