Привет!
Сам не так давно изучаю Симфони, не всё сразу заходит , но изучать интересно, т.к. возможности у фреймворка достаточно большие. Исходный код компонентов достаточно логичен и чист(имхо).
На русском языке лично я почти не встречал актуальных материалов, зато на английском море, офф документация просто шикарная, да и не настолько там сложный английский чтобы не понять (гугл транслейт помогает).
По поводу материалов для изучения - есть такой интересный сайт, на котором много актуальных обучающих материалов по симфони (и не только) -
https://knpuniversity.com/ курсы ведет Ryan Weaver
https://github.com/weaverryan Symfony docs lead, часть контента платная, но текст и листинг кода можно смотреть в любом случае.
Плюс рекомендую глянуть Демо проект симфони
https://github.com/symfony/symfony-demo в котором показывают как надо делать приложения (от разработчиков симфони)