А чем в этом плане Xeon вам поможет ? На мой взгляд лучше сэкономить и в итоге скопить денег на какой-нибудь GPGPU - вычислитель, типа NVIDIA TESLA или что там сейчас можно взять подешевле (возможно Б/У ) Причем выбирать по количеству памяти, чем больше тем лучше. Я не шибко большой спец в этом и может меня поправят, но на мой взгляд всё очень сильно замедляется когда модель для обучения перестаёт помещаться в память ускорителя. Процессор же в этом деле только косвенно участвует. С другой стороны я не знаю какие у вас будут модели, может их вообще на GPU не загнать...