Argenon

Ну если через Xen Center создается и работает все нормально, а после выполнения скриптов по созданию виртуалок диски есть в хранилищах, то дело походу здесь grantmcwilliams.com/files/kickstart-minimal-precis... - что-то с таблицей разделов. Прицепите виртуальный диск к рабочей машине и посмотрите че там у вас с разделами.

Я думаю это связано с тем, что данная система официально не поддерживается.
docs.citrix.com/content/dam/en-us/xenserver/xenser...
Может ее, конечно, и можно завести, если он основан на дебиане, но думаю это не имеет смысла, так как у ксенсервера иное предназначение. Попробуйте по ssh, vnc, может быть это будет работать и Вас это устроит.
Для ваших целей логичнее использовать вируталбокс или vmware.