Если уж сильно заморачиваться по минимализму и оптимизациям, то можно посмотреть в сторону Gentoo.
Если не заморачиваться — то, ИМХО, практически любой крупный дистрибутив (тот же Debian) вполне подойдет, поскольку драйвера и графические интерфейсы, если я ничего не путаю, слабо зависят от дистрибутива.