Как вернуть знак евро через jsonify (Flask)?

Будет два хедера Content-Type, перекрывающих друг друга. Это не верно. См. верное решение в моем ответе.

Файловый менеджер для linux?

Вам шашечки или ехать? :) тем более GTK тема успешно на Qt и KDE приложения навешивается