Как исправить ошибку "Эта область защищена"?

Alexander Ivanov, отрабатывает без падения из-за того, что Вам доступна вся область листа. Попробуйте открыть общий доступ, зайти с режима "Инкогнито" и запустить код - тогда увидите падение.

Насчёт "Не заворачивать всё в один метод" - про что именно говорится? Не совсем понял. После срабатывания триггера onEdit запускается метод rachet, в котором основное действие и происходит.