Как мне кажется, в unity3d, как и везде, удобнее использовать обычную VCS (с git вполне работает), чем пытаться в google-docs-style. Одновременное редактирование файла сцены вряд ли возможно, т.к. на любое изменение извне unity предлагает сделать reload scene. Но возможно я просто не знаю нужных хаков.
