Postgres для выполнения запросов порождает процессы, поэтому при большой нагрузке, автоматом будет использовать все ядра. Мускуль порождает threads. На вставку предпочтительнее noSQL, например Cassandra, но решение о применении, нужно принимать не на основе этого показателя, т.к. он легко повышается различными методами.
