Антон Бруйло

Видать плохое видео, раз не понятно самой сути.
Вообще не советую изучать по видео. На мой взгляд хорошие книги дадут максимально полное представление о технологии, а также уясните тонкости. Большинство таких "видео" исходят из недо-полноценных курсов, где обещают за месяц вас научить зарабатывать по 1.500 у.е., изучая азы HTML. И вроде Hello World напишешь - и вроде никому не нужен ...
На счет книги по ASP.NET MVC посоветую: "А.Фримен - ASP.NET MVC с примерами на C#".

Сможете уже через 10 минут чтения данной книги ответить на свои вопросы.
1 глава как раз разъясняет суть MVC паттерна.

Реализаций, как мне кажется, можно выдумать кучу.
Что касается курсов валют, то их значения могут меняться более чем раз в сутки. Следовательно обновление лучше производить постоянно.
Я бы вообще не связывал курсы валют с внутренней БД. Не вижу смысла там хранить подобную информацию. Передавал бы каждый раз новые данные пользователю, получая их с

какой-нибудь сайт типа ЦБ РФ, РБК и проч.

.