Если говорить о бионике, то у мышц есть биопотенциалы (статья в ответе выше), с помощью электродов, которые установлены в определенных точках (моторная точка, куда входит эфферентный нейрон и опорная) сигнал передается. На принимающем сигналы устройстве (миографических усилитель) стоит микросхема-усилитель (типа INA333, для ЭКГ есть спец усилки) и ряд фильтров (ФНЧ, фильт Чебышева и всякое такое), которые убирают искажения (они могут быть и программными).
Но это если говорить о неинвазивном методе, который очень даже не точный, так как кожа имеет свое сопротивление + помехи от других нейронов, мышц и теде. Есть инвазивный метод, когда к нерву присоединяют електрод и выводят наружу. + как уже сказали, обработка полученной информации так же требует навыков. Если гуглить на английском есть много интересных статей)
Но вообще, устройства на стыке областей требуют и знаний в этих областях. Без понимания биологии, нейрофизиологии и технологических нюансов сложно сделать что-то работающее.
//я делала макет бионического протеза (миографический усилитель, код, 3д печатная часть), но я обрабатывала сигнал с большеберцовой мышцы, а не комплекс сигналов.