В данный момент таблица работает только на отображение компонента (CellRenderer), тебе же надо редактировать (CellEditor). Открой документацию по ссылке выше, пропусти рендереры и долистай до эдиторов, там на примиере ComboBox и ColorChooser все поймешь.
Если не предусматривается гуи на чём то кроме свинга сконцентрируйтесь на других задачах, отложите пока книжку по паттенам. Напишите быстро и грязно рабочий прототип, всё равно попросят изменить\переделать гуи.
