сам искал. вроде в конфигах сервера есть параметры "--client-disconnect cmd" который выполняет скрипт при отключении клиента и есть переменные bytes_received и bytes_sent и еще много всяких. подробней можно почитать -
https://community.openvpn.net/openvpn/wiki/Openvpn...раздел "Environmental Variables". если получится из этих знаний что-то слепить - интересно будет взглянуть на результат.