Andrey_V1

По пунктам:
1. со стандартным input() такое не прокатит, придётся писать свой или искать сторонние либы.
2. Если редактировать надо только последнюю строку: вывод символа \r переведёт курсор в начало строки, а \x08 - на один символ влево. Главное, не забудь предотвратить вывод перевода строки, пока не будешь готов. Редактировать предыдущие строки так нельзя.
3. curses позволяет делать ОЧЕНЬ много, вплоть до отдельных окон в одной консоли, но под виндой из коробки не работает. Вроде был пакет windows_curses, который добавляет поддержку виндового терминала.

Из простого (в строке)

print('|о----|', end='\r', flush=True)
time.sleep(5)
print('|----o|', end='\r', flush=True)

из библиотек sys stdout tqdm rich curses