Andrey_Cap

const replaceSubstring = (string, words, substring) => {
    const [ word1, word2 ] = words.split(/\s/);
    const re = new RegExp(`(${word1}\\s?).+?(\\s?${word2})`);
    return string.replace(re, `$1${substring}$2`);
};

Вариант с поиском строковыми функциями

function replaceSubstring(string, words, substring) {
  // Получаем слова между которыми искать замену
  const [word1, word2] = words.split(' ')

  // Находим индексы этих слов
  const [pos1, pos2] = [string.indexOf(word1), string.indexOf(word2)]
  if (pos1 < 0 || pos1 + word1.length >= pos2) return string 

  // Добавляем пробелы в строку замены, если отсутствуют
  if (!substring.startsWith(' ')) substring = ' ' + substring
  if (!substring.endsWith(' ')) substring += ' '

  // Возвращаем новую стрроку с итерационным вызовом, так как могут быть и другие вхождения
  return string.substring(0, pos1 + word1.length) + 
    substring + 
    word2 +
    replaceSubstring(string.substring(pos2 + word2.length), words, substring)  
}

Вариант с поиском через регулярные выражения

function replaceSubstring2(string, words, substring) {
  if (!substring.startsWith(' ')) substring = ' ' + substring
  if (!substring.endsWith(' ')) substring += ' '

  const regex = words.replace(' ', '.+?')
  return string.replaceAll(new RegExp(regex, 'g'), words.replace(' ', substring))
}