обычно делаю так, в конфиге grub2 ( /etc/default/grub ), в строке «GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT»
добавляем параметр «vga=»
значение берем из таблички (вытянул на арч вики)
+-------------------------------------------------+
| 640x480 800x600 1024x768 1280x1024
----+--------------------------------------------
256 | 0x301=769 0x303=771 0x305=773 0x307=775
32K | 0x310=784 0x313=787 0x316=790 0x319=793
64K | 0x311=785 0x314=788 0x317=791 0x31A=794
16M | 0x312=786 0x315=789 0x318=792 0x31B=795
+-------------------------------------------------+
затем
#update-grub
в первом грабе аналогично, только файлик menu.lst в /boot директории, и без обновление
в обоих вариантах изменения будут после перезагрузки
как тестовый вариант — можно попробовать вставить это значение в самом меню граба при загрузки, изменения применятся, но только до последующей перезагрузки.
А вообще, да, как выше сказали, лучше SSH в гостевую машину, а затем любимым терминалом
