во-первых, у вас стороны вьюхи заданы в режиме match_parent, а не wrap_content. Во-вторых, режим скейлинга - fitCenter. Это означает, что картинка будет отскейлена с сохранением аспекта до тех пор, пока обе стороны картинки не будут <= соотв. сторон вьюхи. В некоторых случаях (когда картинка большая и есть одна EXACTLY метрика на вьюхе) это может давать эффект, при котором вьюха будет больше, чем сама картинка. Для того, чтобы избежать такого эффекта используйте adjustViewBounds