Конечно, учить symfony нужно, потратив одни выходные вы получите кучу опыта, который пригодится даже если вы будете программировать на Laravel, тем более там используются компоненты sf. Обязательно нужно попробовать Doctrine, каким бы куском говна на мой взгляд она не была, но с концепцией должен познакомиться любой уважающий себя программист.
Посмотрите одну из CMS на Laravel, их куча. Хотя скорее laravel - это пакеты, а не жёсткий каркас как с cms. Если хотите symfony, учите сразу её, а то потом не захочется. В laravel много где компоненты symfony под капотом, но всё все паттерны спрятаны за красивым и удобным фасадом.
