Скажу конкретно про вопрос свободного места на iPad 16Гб.
Насколько я помню, изначально свободно ~13,8 Гб. Целиком их лучше не заполнять, лучше оставлять 2-3 Гб свободного места, иначе могут возникать проблемы.
К примеру, у меня (редко свободно >1 Гб) при обновлении чего нибудь объёмного принудительно очищается кэш Pocket и потом приходится закачивать все статьи по новой, а это долго.
Из программ больше всего весят игры (у меня Asphalt 6 — 1,7 Гб, Max Payne — 1,3 Гб). На этом фоне размер обычных приложений исчезающе мал. Таким образом, если собираетесь использовать айпад в основном для чтения, то рассчитывайте, что легко можно будет залить туда 8-9 Гб книжек.
Место под видео не нужно — тот же пресловутый OPlayer легко играет фильмы с ftp через вайфай.
Если есть интерес, можно сделать джейлбрейк и кастомизировать устройство ничуть не меньше пресловутых андроидов (работать с ним из линукса, скачивать торренты, скидывать файлы как на флешку, цепляться по ssh и т.д.). Насколько я знаю, джейлбрейк сейчас разрешён официально, кроме того, никто не заставляет вас использовать пиратское ПО.
Вообще, iPad 2 сейчас — это очень хороший выбор. Планшет стоит очень вменяемых денег («официальный» и с гарантией за 15000), отлично работает и будет актуальным в плане обновления ПО ещё как минимум года полтора. Сравните с тем же Samsung Galaxy Tab 10.1, который появился в продаже прошлой осенью по цене идентичной айпаду, и до сих пор(!) не получил обновления до Android 4.0
