Если главное требование надежность, а не скорость и масштабируемость, то делайте зеркало, в идеале без лишних наворотов (lvm, mdadm и пр). Тогда в случае каких-то проблем вы просто вытаскиваете живой диск из коробки, подключаете его отдельно и имеете доступ к данным, остальные решения могут потребовать каких телодвижений, из-за которых могут появиться новые проблемы. Например, когда в RAID 5 выпадает один диск, его заменяют на новый и запускают ребилд, есть немалые шансы, что в ходе этого процесса умрет еще один диск, т.к. нагрузка сильно возрастает.