Первое. Проверьте кодировку в чистом bash: в терминале наберите /bin/bash и проверьте кодировку.
Второе. В настройках терминала выберите моноширный шрифт, который поддерживает кириллицу Русский - PT Mono, например и проверьте, возможно на этом Ваши проблемы исчезнут.
Третье. Если второе не помогло, то в домашнем каталоге пользователя, в файле .zshrc
раскомментируйте строку
# export LANG=en_US.UTF-8 и установите ту кодировку, которая Вам нужна, скорее всего Вам нужно LANG=ru_RU.UTF-8 и опять же, необходим шрифт, поддерживающий кириллицу.
Четвертое. Если ничего не помогло, то попробуйте удалить файл настроек терминала
~/Library/Preferences/com.apple.Terminal.plist и настроить все заново.