Зачем вам "максимально быстрая"? Что вы там такое делаете? Хватит и просто "комфортной". Берите какой-нибудь обычный i7 на 1150 сокете, 16ГБ памяти, SSD и все будет нормально.
Насколько важен чипсет материнской платы (и какой лучше), на какие еще характеристики обращать внимание?
Ни насколько, главное, чтоб все нужные слоты были и сокет совпадал с процессором. Ну можно конечно поразгонять (overclocking) разгоняемый процессор на топовых мат. платах, но не факт, что толку много будет.