AlexHell

точно не SVN (в отлчие от HG/GIT он имеет другую модель ветвления/мерджа и т.п.) замучаетесь поддерживать, и лучше имхо держать все в одном месте т.е. 1 репозитории на 1 из сайтов, хотя при огромном размере ассетов есть варианты, я склоняюсь к GIT, но возможен и Perforce (не юзал но слышал что большие студии юзают)

Я на UE не писал, но в геймдеве работаю. Мое мнение: общая архитектура из 3 основных моментов:
1) делаете модель (машины в вашем примере) из множества составных частей (моделей, материалов к ним приататченным, шейдеров) чтобы каждую можно было заменять / красить отдельно
2) делаете скрипт где задаете связь: в простом случае - статично натаскиваете связь между шейдеровыми свойствами вроде цвета - и параметру в скрипте, можно и связи на меш/игровой объекто чтобы меш заменять, на unity это так делается примерно
3) UI которым меняете свойства с использованием промежуточного скрипта