Самый лучший вариант - не использовать стейт. Вообще. Зачем он для чекбоксов? Это настолько раздуто и избыточно в 99% случаев, что хочется рвать волосенки на голове каждый раз, когда кто-то это использует. К счастью, React предоставляет
uncontrolled inputs, чем я вам и рекомендую воспользоваться. Поскольку каждый раз, когда для таких компонентов используется стейт, означает, что данные сохраняются для последующей обработки, а последующая обработка в 99% случаев - отправка формы или иные ее события.
Но конечно, если при щелчку на чекбокс надлежит вызвать какое-то событие, без коллбэка не обойтись.
