AleVerDes

С помощью gulp-custom-filter:

var gulp = require('gulp');
var filter = require('gulp-custom-filter');

gulp.task('test', function() {
    return gulp.src('src/images/*')
        .pipe(filter(function (file) { return file.stat.size > 10 * 1024; }))
        .pipe(gulp.dest('build/images'));
});

Соответственно, 10*1024 — размер файла в байтах.
Если размер файла будет больше 10кБ, то его обработка оборвется и до следующего .pipe() не дойдёт.