Измени опции
file-loader.
options: { name: '[path][name].[ext]', emitFile: false }
Если тебе нужно чтобы все картинки скапливались в директории
imgбез сохранения поддиректорий в которых они хранились в папке src ( например src/img/articles/ => dist/img/ ) то
options: { name: 'img/[name].[ext]', emitFile: false }
А
emitFile: false служит для отключения вывода файлов, так как они у тебя копируются через copy plugin.