Abigovor

присмотритесь к https://www.npmjs.com/package/node-odata

конечно реализовано в ней не все, todo список большой, но все, что Вам нужно там есть.

Вам из модели необходимо получить обычный js объект.

Это можно сделать следующими путями:
1. Вызвать метод toObject() , после чего изменять объект
ссылка на доки: mongoosejs.com/docs/api.html#document_Document-toObject
2. вызвать метод .lean() что позволит mongoose вернуть обычный js объект
пример MyModel.findOne().lean().exec(function(err, doc) {
...
});