700Hp

Победил проблему следующим образом.
Настроил webpack watchOptions и теперь при старте serve, отслеживаю изменеиня раз в указанное кол-во времени.

const {defineConfig} = require('@vue/cli-service')
module.exports = defineConfig({
    transpileDependencies: true,
    configureWebpack: (config) => {
        const devWatchOptions = {
            aggregateTimeout: 200,
            poll: 100,
            ignored: ['node_modules']
        }
        const renderWatchOptions = () => process.env.NODE_ENV === 'development' ? devWatchOptions : {}
        config.watchOptions = renderWatchOptions()
    }
})

Ответ в комментариях:
formData в консоле всегда пустая будет. Это несколько не так работает, как Вы, видимо, ожидаете. Выводите не formData, а formData.get('file')

Моим решением на данный момент является повторный запрос на сервер в router.beforeEach, если падает 401 статус, то он разого делает перевызов, и либо подгружает уже как авторизованный. Или как неавторизованный.