Композитор ставит проекты в текущую директорию.
что написано в командной строке, когда вы ее открываете?
c:\users\delph
Текущая директория по умолчанию – домашняя папка пользователя.
Вы сначала перейдите в директорию с проектом, потом ставьте пакеты
cd c:\server\data\htdocs\project_dir
composer require ...
