Настроить -> WooCommerce -> Каталог товаров -> Исходная сортировка товаров и выбираете Сортировка по умолчанию ( произвольный порядок + имя )
Дальше идете в админ панель во Все товары и нажимаете Сортировка и там уже перетаскиваете товары в том порядке, что вам нужен