d'Ivan

1.

Content-Length：

странное двоеточие?! Fullwidth Colon - а не AI ли написал?
2. не нужен ли пробел после двоеточия?
3. Сертификат SSL действителен ли и доступен для чтения?
4. а точно ли 'method' => 'POST' ?
5. Стоит вывести строку в вывод и проверить корректен ли адрес. Попробовать использовать curl -i.
6. попробовать curl с путем /ping для проверки связи и отладки. А когда все будет хорошо, перейти к отладке создания таблицы.

Я не специалист в PHP, но разве нет в языке лучшего HTTP клиента, чем file_get_contents? Тот, который возвращает код, заголовки и пр.?

А зачем вообще учитывать часовой пояс при запросе к СУБД?
Работай с UTC ровно до того момента, где реально необходимо отобразить, будь то в отчете или на стороне клиента, в JS.

Рекомендательные системы, как правило, необязательно выдают данные в реальном времени. Поэтому я предлагаю другой вариант работы с данными:
некоторый фоновый процесс будет получать какие-то метрики из API сервиса и будет временно хранить данные в Mysql в количестве, достаточном для пакетной отправки в ClickHouse. Другой процесс будет периодически производить запросы в ClickHouse, а результаты рекомендаций хранить в Mysql. Таким образом, все запросы из API сервиса можно обрабатывать обращаясь только к Mysql.