Хранить лучше в СУБД, а не в CSV. Для динамики изменений необходимо автоматизировать процесс парсинга с занесением данных в СУБД.
Имея данные в едином формате в одном месте можно производить различные выборки и анализировать данные внешними инструментами. Для статистического анализа из специализированного выбирают R, SPSS.
Есть 2 варианта: использовать готовое ПО или заказывать решение под требования бизнеса. Во втором случае результат потенциально может быть лучше, хотя это зависит от многих факторов, включающих обширное и толковое описание требований (ТЗ).
