Покакой причине может не создаваться Spring mvc контроллер, если он содержит java8 default методы?

Проблема была в том что контроллер приходит в org.springframework.web.servlet.handler.AbstractHandlerMethodMapping как com.sun.Proxy, вместо типа контроллера, потому маппинг не проходил, перевел приложение на сglib прокси, заработало.

Куда пропадают сетевые устройства при ждущем режиме и что происходит при FN+F2(wi-fi)?

Да. но не через команду, а именно cat /sys/class/rfkill/.../state если там 0 попробуйте поставить echo 1> /sys/class/rfkill/.../state.