На самом деле, то что вам нужно - определиться "насколько объемным" будет сайт. Если у вас 5-10, скажем так, товаров. То есть смысл просто написать решение под себя.
Если вам обязательно требуется использовать вукомерс, то в нем предусмотрены такие вещи как хуки, которые срабатывают при определнном событии. В вашем случае нужно ловить событие успешной оплаты, после чего удалять Товар из базы, например. Почитать об этом хуке можно
тут.
По объему работ:
1. Нужен готовый дизайн сайта, пусть будет даже весь фронт, а не только дизайн.
2. Подключить какую-нибудь Яндекс.Кассу к сайту и все настроить - час-два времени.
3. Написать логику работы: человек оформляет заказ, после успешной оплаты купленный им ключ удаляем из базы - делается довольно быстро.
4. N-кол-во времени на углубленную разработку сайта (авторизации, пользователи, прочие хотелки).
