Ограничение на уровне базы данных mysql, в таблице b_iblock_elements поле TAGS имеет тип varchar(255)
Можно изменить длину запросом к базе, например увеличить до 500
ALTER TABLE b_iblock_elements ALTER COLUMN TAGS VARCHAR (500) DEFAULT NULL;
Но последствия предсказать сложно, возможно в коде битрикса еще есть ограничения.
Советую не экспериментировать на рабочем проекте, сначала сделать бэкап.