Как логировать все входящие и исходящие сообщения в spring kafka?

Question

[Чик-чирик]

Есть спринг-бут приложение, у которого есть зависимость на spring-kafka.
В приложении происходит получение сообщений из кафки через аннотацию KafkaListener и отправка сообщений через KafkaTemplate.
1) Есть задача логировать все входящие и исходящие сообщения
2) Хочется иметь возможность маскировать эти логируемые данные (например, фио, номер и тд), но без использования regex-пов

Как можно это реализовать?