$('select').val(chooseItem).attr('selected', 'selected');
$('select option[selected]').removeAttr('selected'); // удаление ранее установленного selected атрибута у одного из option
$('select option[value="' + chooseItem + '"]').attr('selected', 'selected'); // находим option с нужным value и устанавливаем атрибут selected