Иван Шашков, представьте, что есть люди с проблемами зрения или не очень ловкими или не очень маленькими пальчиками. А вы запретили увеличение. Смогут они посмотреть всё, что вы хотели или отправить заказ?
Я использую "maximum-scale=1, minimum-scale=1" по причине того, что у меня заказчики всегда проверяют с iphone, а iphone часто масштаб сбрасывает где-то 1,25 после фокуса в input.