Добавляете еще одно скрытое поле с id="field_name_hidden", видимому полю присваиваете id="field_name_showed". Добавляете форме свой обработчик события onsubmit.
<form .... onsubmit="my_submit(e)">
...
<label>Имя</label>
<input id="field_name_showed" type="text" value=""> <!-- Поле, которое видит пользователь -->
<input id="field_name_hidden" type="hidden" value=""> <!-- Скрытое поле для отправки -->
function my_submit(e)
{
e.preventDefault(); // останавливаете выполнение сабмита
document.getElementById("field_name_hidden").value = document.getElementById("field_name_showed").value + " (добавленный текст)"; // добавляете в скрытое поле формы имя и что хотели еще.
e.target.submit(); // перезапускаете сабмит формы
}
На стороне сервера перехватываете значение поля field_name_hidden.