Документацию к библиотеке смотреть у самой библиотеки. Да, она куцая и кривая, но какая уж есть.
Сто лет назад я с помощью uno конвертил xlsx в csv и обратно, вот эти скрипты: https://pastebin.com/Vbwwyjqz https://pastebin.com/gmkEtRHs
По сути надо там слегка переделать параметры сохранения файла, чтобы читать docx и сохранять pdf.
