Если в счетчике количество символов, то на сервере это количество лучше посчитать снова:
https://www.php.net/manual/ru/function.mb-strlen.php , если речь об иных данных вне формы, то тут два пути: если форма передается без AJAX, с помощью JS дублировать эти данные в
input type="hidden" value="...", если передаете с помощью AJAX, то напрямую передать на этапе сбора данных формы в FormData / JSON-тело.
Вам нужно осваивать PHP с азов. Это может и решите, но дальше двигаться все равно придется и будет непросто. А осваивать есть смысл, это пригодится в жизни технаря в любом случае:
https://www.php.net/manual/ru/tutorial.forms.php
PS
https://jsfiddle.net/GennadyS/rmdnjtLu/3/