1) Можно сделать один или несколько клонов какого-либо стандартного способа оплаты, например "Оплата при доставке". Нужны базовые знания программирования. В сети полно пошаговых инструкций.
2) Можно скачать уже готовые клоны оплат, есть как на русскоязычных маркетплейсах так и на официальном opencart.com
3) Воспользоваться
бесплатным модулем который позволяет создавать "виртуальные" способы оффлайн оплат без созданий клонов.
4) Воспользоваться одним из десятков платных модулей, которые позволяют создавать "виртуальные" способы оффлайн оплат. Плюсом будет то, что они как правило умеют не только создавать способы оплат, но и показывать/скрывать их в зависимости от условий, например показать такую-то оплату если сумма больше ххх руб, скрыть такую-то оплату если выбрана такая-то доставка и тд и тп.
