Приветствую!
Gulp.watch не замечает изменения в файлах, которые находятся в директориях, названия которых содержат точку.
В gulp.src помогает указать опцию dot: true, но в watch это не помогает.
const watch = () => {
gulp.watch(
[ "./**/*.scss" ],
{ dot: true },
componentsScss
);
};