Вы зачем то объединили 2 абсолютно не связанные задачи - квиз и отправку абстрактных данных на абстрактный емэйл.
С помощью чисто бэкенда будет убого, но можно. Только закончил делать викторину на нашем проекте, хорошо выходит в связке жс+цсс+бэкенд. Со статистикой и "неразгадываемостью" не заморачивался, делалось все в рамках концепции "проверь себя", но ничего не мешает добавить.
