Проблема была в том, что у меня было 2 раза прописано script
gulp.task('script',
Один был на минификацию фалов плагинов, другой для минификации моих js файлов.
НЕЛЬЗЯ было называть их одинаково 'script' нужно было по разному.
Я переименовал один из них и дописал его в самом низу к остальным.
Так-же я заметил ещё одну ошибку, что gulp.task('style', у меня в самом низу так-же не был прописан, я дописал и их там. И всё заработало!